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德榮恒粽子的做法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-03-06  瀏覽次數(shù):929
核心提示:食材準(zhǔn)備主料:江米(糯米)、豬后腿肉佐料:糖、鹽、紅醬油、白酒其他:粽葉、草繩制作精良1.制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦
 食材準(zhǔn)備
主料:江米(糯米)、豬后腿肉
佐料:糖、鹽、紅醬油、白酒
其他:粽葉、草繩

制作精良

1.制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊,然后放入盆內(nèi),不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反復(fù)拌搓,直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩,有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點(diǎn)醬油味。
2.淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質(zhì)好,而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快,洗得凈,最后用清水一沖,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^的米吸水量少,用醬油拌米時(shí),咸味就容易吸收進(jìn)去。
3.燒煮:燒煮時(shí)也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出來的鮮肉粽,剛起鍋時(shí)削開箬殼,放在瓷盆內(nèi),用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛。吃起來鮮滋滋,油津津,油而不膩,獨(dú)具風(fēng)味。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外,還有豬油細(xì)沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。
簡(jiǎn)易肉粽
配料: 圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量
做法: 豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹梗霍杖~2張背背相對(duì),由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內(nèi),肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開頭,配合另一手的動(dòng)作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好,再繞扎整個(gè)粽身;粽子全部包好后放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時(shí),熄火燜1小時(shí)。
 
 
 
 
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